Ingrédients
Method
Préparer la pâte
- Mélanger les farines, la fécule, la gomme guar et le sel. Ajouter l’œuf, l’huile et le vinaigre, puis incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide, presque aussi liquide qu’une pâte à crêpe. Un repos de 10 minutes permet à la gomme guar de s’hydrater et d’améliorer la texture.
Mise en place de la cuisson vapeur
- Porter une marmite d’eau à ébullition. Poser une poêle vide sur la marmite : la vapeur chauffe la surface sans la brûler. Après 2-3 minute, la poêle est prête à recevoir la pâte.
Cuisson des feuilles (méthode au pinceau)
- Tremper un pinceau dans la pâte et étaler une couche très fine en mouvements circulaires. la vapeur cuit la feuille instantanément. Dès qu’elle devient mate et se décolle sur les bords, la retirer délicatement et la déposer sur un torchon. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
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Notes
- La pâte doit être fluide : si elle épaissit, ajouter 1–2 c. à soupe d’eau.
- La poêle doit être très chaude grâce à la vapeur pour que la feuille prenne immédiatement.
- Si la feuille casse : étaler un peu plus épais .
- Si elle colle : attendre que la poêle chauffe davantage.
- Ces feuilles sont sans gluten, mais très résistantes grâce à la gomme guar + tapioca.
- Les feuilles se conservent 7-8 jours au réfrigérateur, bien emballées.
- Congélation possible, séparées par du papier cuisson.