Ingrédients
Method
1) Préparation du bain‑marie
- Remplir une petite casserole d’un fond d’eau et porter à feu doux.Déposer un bol résistant à la chaleur au-dessus, sans que le fond touche l’eau.Cette méthode permet de faire fondre le beurre de cacao sans le brûler, ce qui préserve son arôme et sa texture.
2) Fonte du beurre de cacao
- Ajouter les 75 g de beurre de cacao dans le bol.Laisser fondre lentement en remuant de temps en temps.Le beurre doit devenir complètement liquide et transparent.
3) Incorporation de la caroube
- Retirer le bol du feu.Ajouter les 50 g de poudre de caroube.Fouetter vigoureusement pour éliminer tous les grumeaux.Le mélange doit devenir lisse, homogène et légèrement épais.
4) Ajout des arômes
- Ajouter 1 c. à thé de vanille.Ajouter quelques gouttes de stévia, goûter, puis ajuster selon votre préférence.Mélanger encore pour bien répartir la douceur et l’arôme.
5) Mise en moules
- Verser le chocolat liquide dans des moules en silicone (tablettes, bouchées, cœurs…).Tapoter légèrement les moules pour éliminer les bulles d’air.Cette étape assure une texture plus lisse et un aspect plus professionnel.
6) Refroidissement
- Placer les moules au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes.Le chocolat doit durcir complètement avant d’être démoulé.
7) Conservation
- Conserver les chocolats dans un contenant hermétique au réfrigérateur.Ils restent parfaits pendant 1 à 2 semaines.
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Notes
- Ajouter 10 g de beurre de cacao supplémentaire pour un chocolat plus ferme.
- Ajouter une pincée de sel pour intensifier la saveur.
- Pour une version aromatisée : cannelle, zeste d’orange, café instantané, éclats de noisettes ou amandes.