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Crêpes à la farine de teff et au lait de chanvre, dorées et moelleuses, servies avec une garniture salée
Par Souad

Crêpes nourrissantes à la farine de teff

Les crêpes à la farine de teff sont une belle alternative aux recettes classiques. Naturellement sans gluten et à index glycémique bas, elles apportent une saveur douce de noisette et une texture souple qui se prête parfaitement aux garnitures salées.
🌿 Riche en fibres et en protéines, le teff est une petite céréale ancestrale venue d’Éthiopie. Associé au lait de chanvre et à un filet d’huile d’olive, il transforme une simple crêpe en un repas nourrissant et équilibré.
Faciles à préparer, elles sont idéales pour un déjeuner rapide, un dîner léger ou même un brunch healthy. Garnies de légumes grillés, d’avocat ou de houmous, elles deviennent une assiette colorée et pleine de vitalité.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 25 minutes
Portions: 6 Crêpes
Type de plat: Breakfast, Snack
Cuisine: American, Indian
Ingredients Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 100 g farine de teff
  • 25 g fecule de tapioca
  • 2 oeufs
  • 1 cás huile d'olive
  • 200 g lait de chanvre

Method
 

  1. Dans un saladier, mélanger la farine de teff et la fécule de tapioca.
  2. Ajouter les œufs, l’huile d’olive et le lait de chanvre.
  3. Fouetter jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  4. Laisser reposer 30 minutes pour que la pâte s’assouplisse.
  5. Chauffer une poêle en fonte légèrement huilée.
  6. Verser une louche de pâte et cuire 1 à 2 minutes de chaque côté.
  7. Servir chaud avec garnitures salées : légumes grillés, houmous, fromage végétal...

Video

Notes

Notes & Astuces de Chef
  • Le teff apporte une saveur unique
Sa note naturellement noisette donne du caractère aux crêpes et se marie parfaitement avec les garnitures salées : légumes rôtis, œufs, saumon, houmous, poulet, etc.
  • Laisser reposer la pâte
Un repos de 10 à 15 minutes permet à la farine de teff d’absorber le liquide et d’obtenir une texture souple et facile à étaler.
  • Ajuster la consistance selon l’usage
Plus liquide pour des crêpes très fines façon galettes, plus épaisse pour des crêpes nourrissantes type wraps.
  • Cuisson à feu moyen
Le teff colore rapidement. Une cuisson douce permet d’obtenir une crêpe souple sans la brûler.
  • Ajouter un liant naturel si besoin
Une cuillère de psyllium ou de graines moulues peut améliorer la tenue, surtout si tu veux les utiliser en wraps.
  • Parfaites pour le meal‑prep
Elles se conservent très bien au réfrigérateur et se réchauffent en quelques secondes à la poêle.
  • Version sucrée possible
Même si elles sont idéales en salé, tu peux ajouter un peu de vanille ou de cannelle pour une version petit‑déjeuner.
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⚠️ Erreurs à Éviter
  • Mettre trop de farine de teff
Le teff est dense : un excès donne des crêpes cassantes. L’équilibre farine/liquide est essentiel.
  • Cuire à feu trop fort
Elles brunissent vite et deviennent sèches. Une chaleur moyenne est la clé.
  • Ne pas assez graisser la poêle
Le teff accroche plus que les farines classiques. Une fine pellicule d’huile assure une cuisson uniforme.
  • Retourner trop tôt
Attendre que les bords se détachent légèrement pour éviter qu’elles ne se déchirent.
  • Oublier de bien mélanger la pâte avant chaque crêpe
Le teff a tendance à se déposer au fond du bol.