Ingrédients
Method
Préparation du quinoa
- Verser le quinoa dans un grand bol, rincer abondamment pour retirer l’amertume naturelle (saponines) et couvrir largement d’eau. Laisser tremper au moins 24 heures en changeant l'eau de trempage matin et soir.
- Ce trempage améliore la digestibilité, retire l’amertume et permet d’obtenir une pâte plus lisse et plus souple.
Mixage de la pâte
- Mettre le quinoa égoutté dans un blender, ajouter l’eau (et le sel si utilisé). Mixer 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, fluide comme une pâte à crêpe.Si la pâte est trop épaisse : ajouter un peu d’eau. Si elle est trop liquide : laisser reposer 5 minutes, elle épaissira naturellement.
Chauffage de la poêle
- Utiliser une poêle de céramique de bonne qualité (indispensable). Chauffer la poêle sur bain marie à feu élevé.
- Ne pas huiler la poêle : l’huile empêche la feuille d’adhérer suffisamment pour former une couche uniforme.
Cuisson des feuilles
- Etaler la pâte a l'aide d'un pinceau. Assurer vous de bien remplir tout les trous.L’objectif : une couche fine et régulière, comme une feuille de brick classique.
Laisser cuire 1 à 2 minutes.
- Laisser cuire 1 à 2 minutes. La feuille est prête lorsque les bords se soulèvent légèrement et que la surface devient mate. Elle doit se décoller facilement.
Refroidissement et manipulation
- Déposer chaque feuille sur un linge propre ou entre deux papier parchemin. assurez vous de bien les couvrir, vous pouvez aussi les huiler avec un peu d'huile de coco.
- Pour un résultat croustillant : badigeonner légèrement d’huile avant cuisson au four.
Conservation
- Au réfrigérateur : 5-6 jours, bien emballées.
- Au congélateur : 2 mois, séparées par du papier cuisson.
Video
Notes
- La texture de la pâte est la clé : fluide mais couvrante.
- Pour des feuilles plus souples : couvrir immédiatement après cuisson.