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Feuilles de brick fines et souples préparées avec des lentilles corail et cuites à la vapeur sur une poêle, version sans gluten.
Par Souad

Feuilles de brick aux lentilles corail (sans gluten, sans farine)

Feuilles de brick souples et légères réalisées uniquement avec des lentilles corail trempées et de l’eau. Une alternative saine, riche en protéines et naturellement sans gluten.
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Ingredients Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 200 g lentilles corail trempées 24h puis égouttées
  • 300 g eau

Method
 

Préparer la pâte
  1. Égoutter les lentilles trempées.
  2. Mixer lentilles avec l'eau jusqu’à obtenir une pâte très lisse et fluide.
  3. Repos 10 minutes pour éliminer les bulles.
Installer la cuisson vapeur
  1. Remplir une marmite d’eau (⅓ hauteur) et porter à ébullition.
  2. Poser la poêle vide par-dessus la marmite : elle doit être chauffée par la vapeur, pas par une flamme directe.
  3. Laisser la poêle chauffer 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
Cuisson des feuilles (méthode au pinceau)
  1. Tremper le pinceau dans la pâte, étaler une fine couche sur la poêle chaude en faisant des mouvements circulaires.
  2. La pâte va cuire instantanément au contact de la poêle chauffée par la vapeur.
  3. Quand la feuille devient mate et se décolle sur les bords, la retirer délicatement.
  4. Déposer sur un torchon ou entre deux papier parchemin et couvrir pour garder la souplesse.
Répéter
  1. Repasser un voile de pâte au pinceau pour chaque nouvelle feuille.
  2. Maintenir l’eau de la marmite en ébullition forte pour garder la poêle bien chaude.

Video

Notes

  • La poêle doit être très chaude grâce à la vapeur, sinon la pâte n’adhère pas et ne cuit pas.
  • La couche doit être très fine : c’est le pinceau qui donne la finesse typique des feuilles de brick.
  • Si la feuille casse : étaler un peu plus épais ou chauffer davantage la poêle.
  • Si la pâte épaissit en reposant : ajouter 1–2 c. à soupe d’eau.