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Feuilles de brick sans gluten faites maison, fines et souples, cuites dans une poêle en inox et prêtes pour briouates ou samoussas.
Par Souad

Feuilles de Brick Sans Gluten Maison (sans mix industriel)

Ces feuilles de brick sans gluten sont réalisées entièrement à la maison, sans mix industriel et sans poêle antiadhésive. La pâte se prépare en quelques minutes avec un mélange nutritif de farines naturelles, puis se mixe pour obtenir une texture lisse comme une pâte à crêpes. La cuisson se fait dans une poêle en inox assaisonnée à l’huile de coco, ce qui la rend naturellement antiadhésive. Les feuilles obtenues sont souples, fines et parfaites pour briouates, samoussas, cigares ou pastillas sans gluten.
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Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Type de plat: Appetizer, Main Course
Cuisine: Mediterranean
Ingredients Method Video Notes

Ingrédients
  

Pour la pâte
  • 1 œuf
  • 115 g de mix de farine maison
  • 1/4 c. à thé de gomme guar
  • 180 ml d’eau
  • 5 ml d’huile d’olive
Mix de farine maison
  • 325 g farine de millet
  • 200 g farine de sorgho
  • 120 g farine de quinoa ou farine de gourgane
  • 75 g farine d’amarante
  • 220 g fécule de tapioca
  • 180 g arrow-root

Method
 

Préparer la pâte
  1. Préparer le mix maison : Mélanger toutes les farines, la fécule et l’arrow-root dans un grand contenant hermétique.
  2. Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, combiner 115 g de ton mix maison avec la gomme guar.
  3. Ajouter les liquides : Ajouter l’œuf, puis l’eau. Mélanger pour commencer à hydrater la farine.
  4. Mixer au robot : Verser la préparation dans un robot ou un mélangeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux (texture d’une pâte à crêpes).
  5. Ajouter l’huile : Incorporer l’huile d’olive et mixer quelques secondes pour homogénéiser.
  6. Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la gomme guar d’épaissir légèrement la pâte.
Assaisonner une poêle en inox (pour la rendre antiadhésive)
  1. Chauffer la poêle en inox à feu moyen.
  2. Ajouter une petite quantité d’huile de coco.
  3. Laisser chauffer environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile change légèrement de couleur.
  4. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir complètement.
  5. Essuyer l’excédent d’huile : la surface est maintenant prête et devient naturellement antiadhésive.
  6. Une fois assaisonnée, la poêle devient naturellement antiadhésive et permet une cuisson uniforme des feuilles. 
Cuisson des feuilles de brick
  1. Remettre la poêle assaisonnée sur bain marie.
  2. À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de pâte sur la surface chaude pour former un disque régulier.
  3. Laisser cuire jusqu’à ce que la feuille devienne mate et commence à se décoller d’elle-même sur les bords.
  4. Retirer délicatement la feuille et la déposer entre deux papiers parchemin.
  5. Badigeonner légèrement la surface avec un peu d’huile de coco pour conserver l’humidité.
  6. Couvrir pour éviter le dessèchement.
  7. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.

Video

Notes

  • La pâte doit avoir la texture d’une pâte à crêpes fluide. Ajuster avec un peu d’eau si elle épaissit pendant la préparation.
  • L’assaisonnement de la poêle en inox est essentiel pour éviter que la pâte colle sinon vous pouvez aussi utiliser une poêle en céramique.
  • Badigeonner chaque feuille encore chaude avec un peu d’huile de coco pour conserver l’humidité et éviter qu’elle sèche ou casse.
  • Conserver les feuilles entre deux papiers parchemin et couvrir pour garder la souplesse.
  • Les feuilles se congèlent très bien : les séparer avec du papier parchemin et les placer dans un sac hermétique.