Ingrédients
Method
Tremper les cajous
- Placer les noix de cajou dans un bol, couvrir d’eau et laisser tremper au moins 4 heures ou toute une nuit. Cela les ramollit, améliore la texture et facilite la digestion.
Égoutter et rincer
- Égoutter les cajous trempés puis les rincer à l’eau claire pour retirer l’excédent d’amertume.
Mixer la base
- Dans un blender, ajouter les cajous égouttés, l’eau, la fécule de tapioca, la levure nutritionnelle, l’ail, le sel, le vinaigre de cidre, l’huile de coco et l’agar‑agar. Mixer jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et homogène.
Cuisson
- Verser la préparation dans une casserole et chauffer à feu moyen.
- Remuer constamment pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe et devienne élastique.
Moulage
- Verser immédiatement la préparation chaude dans un moule ou un contenant légèrement huilé. Lisser la surface.
Repos et prise
- Laisser refroidir à température ambiante, puis réfrigérer au moins 2 heure pour permettre au fromage de se raffermir et de développer sa texture finale.
Video
Notes
- Vous pouvez omettre la fécule de tapioca et augmenter légèrement la quantité d’agar‑agar pour obtenir une texture plus ferme.
- Pour une saveur plus fromagée, ajouter 1 c. à soupe supplémentaire de levure nutritionnelle.
- Pour une version fumée, incorporer 1/2 c. à thé de paprika fumé.
- Pour une version aux herbes, ajouter ciboulette, persil ou basilic.
- Le fromage se conserve deux semaines au réfrigérateur dans un contenant hermétique.