Ingrédients
Method
Jour 1 – Démarrage du levain
- Dans un petit bocal propre, ajouter 20 g de farine de quinoa et 30 g d’eau. Mélanger soigneusement avec une cuillère jusqu’à obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Racler les parois pour garder le mélange au centre du bocal. Couvrir légèrement (couvercle posé sans fermer, ou un linge propre) pour permettre à l’air de circuler. Laisser fermenter 24 heures à température ambiante, à l’abri du soleil direct.
Jour 2 – Première alimentation
- Après 24 h, observer la surface : de petites bulles indiquent que la fermentation a commencé. Ajouter 20 g de farine de quinoa et 20 g d’eau tiède (pas chaude pour ne pas tuer les micro-organismes). Mélanger jusqu’à ce que la texture redevienne homogène. Couvrir à nouveau sans fermer hermétiquement. Laisser fermenter 24 heures supplémentaires dans les mêmes conditions.
Jour 3 – Levain actif
- Le levain doit maintenant doubler de volume et être plein de bulles, signe qu’il est bien actif. L’odeur doit être légèrement acidulée, agréable, jamais forte ou désagréable. À ce stade, le levain est prêt à être utilisé dans une recette.
Activation avant utilisation (option recommandée)
- Pour renforcer le levain avant de faire du pain, le mélanger avec :une quantité de farine (selon la recette du pain),de l’eau tiède. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte souple. Laisser fermenter jusqu’à ce que le mélange regonfle et montre de belles bulles. Une fois actif, il est prêt à être incorporé dans un pain sans gluten.
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Notes
- Utiliser de l’eau tiède, jamais chaude.
- Si la pièce est froide, la fermentation peut prendre plus de temps.
- Le levain doit sentir légèrement acidulé, jamais mauvais.
- Fonctionne très bien avec : sarrasin, millet, sorgho, quinoa, riz complet.