Ingrédients
Method
Préparer le levain
- Avant tout assurez-vous que votre levain de quinoa est actif, mousseux et prêt à l’emploi. Il doit avoir doublé de volume et dégager une odeur légèrement acidulée. Peser 300 g de levain et le placer dans un grand bol.
Mélanger les ingrédients secs et liquides
- Ajouter dans le bol :l’eau tiède le sel la farine de sarrasin le psyllium. Mélanger puis pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte sera collante : c’est normal pour un pain sans gluten.
Incorporer l’huile et les graines
- Ajouter l’huile d’olive et, si désiré, les graines. Pétrir à nouveau pour bien les intégrer. Les graines ajoutent du croquant, des fibres et des oméga‑3.
Former les pains
- Huiler légèrement la surface de travail : cela facilite la manipulation. Former des boules de pâte, puis les aplatir délicatement avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
Fermentation
- Couvrir et laisser fermenter 2 à 3 heures dans un endroit chaud. Les pains doivent légèrement gonfler et devenir plus souples au toucher.
Cuisson
- Cuire dans une poêle en fonte à feu doux :2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, souples et moelleux. La cuisson douce permet d’obtenir une mie tendre et une croûte fine.
Video
Notes
Astuces pour un résultat parfait
🔸 Levain très actif
Un levain faible donnera un pain dense.
Un levain bien nourri = un pain plus moelleux et une fermentation plus régulière.
Le levain aime la chaleur : plus l’endroit est chaud, plus la pâte lèvera rapidement.
🔸 Hydratation maîtrisée
Le sarrasin et le psyllium absorbent beaucoup d’eau.
Si la pâte semble trop sèche, ajouter un peu d’eau tiède pour retrouver une texture souple.
🔸 Rôle essentiel du psyllium
Le psyllium donne de la tenue, de la souplesse et remplace le gluten.
Il permet d’obtenir une mie moelleuse et un pain qui ne s’effrite pas.
🔸 Variantes de graines
Vous pouvez varier les graines pour enrichir la saveur et la texture : sésame, lin, fenouil, tournesol, cresson, nigelle....
les apportent croquant, fibres et arômes naturels.
🔸 Cuisson en fonte
La fonte assure une cuisson uniforme, une belle coloration et un pain moelleux à cœur.
🔸 Repos complet avant dégustation
Laisser refroidir avant de consommer : la mie se stabilise et gagne en tenue.
🔸 Service et réchauffage
Ces pains se dégustent idéalement chauds, mais peuvent aussi être réchauffés doucement à la poêle pour retrouver leur moelleux.