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Pain sans gluten fait maison, préparé avec des graines moulues, de la farine de caroube et du psyllium.
Par Souad

Pain Nutritif Sans Gluten aux Graines & Farine de Caroube

Un pain sans gluten ultra‑nutritif, préparé à partir de graines moulues, de farine de caroube et de psyllium pour une texture moelleuse et structurée. Facile à façonner, riche en fibres et en bons gras, il se déguste aussi bien nature que toasté.
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Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 1 heure
Repos 15 minutes
Temps total 1 heure 25 minutes
Type de plat: Breakfast
Cuisine: healthy, sans gluten
Ingredients Method Video Notes

Ingrédients
  

  • 40 g graines de sésame
  • 70 g graines de tournesol
  • 70 g graines de citrouille
  • 40 g graines de chanvre
  • 40 g farine de caroube
  • 20 g psyllium
  • 1 pincée de sel
  • 8 g levure chimique
  • 2 c. à soupe vinaigre 20 g
  • 2 c. à soupe huile d’olive 20 g
  • 210 g eau chaude

Method
 

Moudre les graines
  1. Placer les graines de sésame, tournesol, citrouille et chanvre dans un robot. Mixer jusqu’à obtenir une farine granuleuse, fine mais pas totalement poudreuse.
Mélanger les ingrédients secs
  1. Verser cette farine de graines dans un grand bol. Ajouter la farine de caroube, le psyllium et le sel. Mélanger soigneusement pour bien répartir les ingrédients secs.
Ajouter les ingrédients liquides
  1. Ajouter le vinaigre, l’huile d’olive et la levure chimique. Mélanger pour humidifier légèrement la préparation.
Incorporer l’eau chaude
  1. Verser l’eau chaude en une seule fois. Mélanger immédiatement : la pâte épaissit très vite, c’est normal, le psyllium absorbe l’eau.
Repos de la pâte
  1. Laisser reposer 15 minutes pour permettre au psyllium de gélifier et donner une pâte souple, malléable et facile à façonner.
Homogénéiser la pâte
  1. Mélanger une dernière fois pour obtenir une texture uniforme.
Façonnage
  1. Former soit 1 pain ou 6 petits pains, Humidifier légèrement les mains pour éviter que la pâte colle. Déposer les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lisser le dessus et, si souhaité, saupoudrer de graines.
Cuisson
  1. Cuire 55 à 65 minutes à 160°C, jusqu’à ce que le pain soit ferme, sec au toucher et légèrement doré
Refroidissement
  1. Laisser refroidir complètement avant de couper. Cela garantit une mie moelleuse, stable et bien structurée.

Video

Notes

  • La farine de caroube apporte une belle couleur, du moelleux, un goût doux et un supplément de fibres.
  • Le psyllium est indispensable : il donne structure, élasticité et moelleux.
  • Ce pain est riche en oméga‑3, fibres, minéraux et protéines végétales.
  • Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 1 mois au congélateur.
  • Parfait pour tartiner, toaster ou accompagner un repas.