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Pain au sarrasin au levain, rustique et moelleux, posé sur une planche en bois, avec une mie dense et légèrement humide.
Par Souad

Pain sarrasin au levain, sans gluten, sans oeuf

Découvrez une recette artisanale de pain au levain de sarrasin sans gluten, préparé avec des ingrédients simples et naturels. Ce pain moelleux et nutritif associe la douceur du miel, la richesse des graines de chia et de lin, et la légèreté de la fécule de tapioca. Parfait pour une alimentation saine et inclusive, il se prépare facilement à la maison et offre une saveur authentique qui rappelle le plaisir du fait-maison. Une recette idéale pour redécouvrir le goût du pain, même avec des restrictions alimentaires
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Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 15 minutes
Portions: 1 pain
Type de plat: Breakfast
Ingredients Method Video Notes

Ingrédients
  

  • Pour le levain
  • 200 g farine de sarrasin
  • 200 g eau tiède
  • 100 g levain actif
  • Pour le pain
  • 200 g eau tiède
  • 10 g miel
  • 10 g huile d’olive
  • 140 g farine de sarrasin
  • 100 g fécule de tapioca
  • 20 g graines de chia moulues
  • 30 g graines de lin moulues
  • 10 g sel

Method
 

Préparer le levain de base
  1. Dans un grand bol, mélange 200 g de farine de sarrasin, 200 g d’eau tiède et 100 g de levain actif.
  2. Remue bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  3. Couvre le bol avec un linge propre ou un couvercle légèrement posé.
  4. Laisse fermenter dans un endroit tiède (22–25 °C) jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le mélange ait gonflé. Cela peut prendre 4 à 6 heures selon la force de ton levain et la temperature de ta cuisine.
Préparer la pâte à pain
  1. Dans un autre récipient, verse 200 g d’eau tiède.
  2. Ajoute 10 g de miel et 10 g d’huile d’olive. Mélange pour dissoudre.
  3. Incorpore ensuite le levain fermenté préparé à l’étape 1.
  4. Ajoute progressivement :
  5. ◦ 140 g de farine de sarrasin
  6. ◦ 100 g de fécule de tapioca
  7. ◦ 20 g de graines de chia moulues
  8. ◦ 30 g de graines de lin moulues
  9. ◦ 10 g de sel
  10. Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène. Les graines moulues vont absorber l’eau et donner de la tenue.
Premier repos
  1. Couvre le bol avec un linge humide ou un film alimentaire.
  2. Laisse reposer 1 heure à température ambiante.
  3. Ce temps permet aux graines de chia et de lin de gonfler et de stabiliser la pâte.
Façonnage
  1. Après le repos, mélange à nouveau la pâte pour bien répartir les bulles et les ingrédients.
  2. Chemise un moule à cake avec du papier parchemin.
  3. Verse la pâte dans le moule et lisse la surface avec une spatule humide.
Levée finale
  1. Place le moule dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée).
  2. Laisse lever jusqu’à ce que la pâte ait visiblement gonflé et atteint presque le bord du moule. Cela prend environ 3 à 4 heures.
Cuisson
  1. Préchauffe ton four à 175 °C.
  2. Enfourne le pain et laisse cuire pendant 1 h 15.
  3. Vérifie la cuisson : le pain doit être ferme au toucher et légèrement doré sur le dessus.
Refroidissement
  1. Sors le pain du four et laisse-le refroidir dans son moule pendant 15 minutes.
  2. Démoule ensuite délicatement et laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Video

Notes

Notes
  • Pain sans gluten, riche en fibres et en oméga-3 grâce aux graines de chia et de lin.
  • Idéal pour accompagner des plats salés ou sucrés.
  • Se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre ou au congélateur.