Ingrédients
Method
Cuisson du poulet
- Déposer le poulet coupé en deux dans une marmite sans préchauffer l’huile.
- Ajouter les oignons en dés, l’huile d’olive, le sel, le curcuma, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le gingembre frais, le safran et le bâtonnet de cannelle.
- Ajouter la coriandre et le persil frais hachés.
- bien macérer le poulet avec les onions et les épices
- Allumer le feu à ce moment-là et laisser le poulet cuire doucement avec les oignons et les épices.
- Une fois le poulet tendre, le retirer, désosser et effilocher la chair.
- Réserver la chair de poulet dans un bol.
Sauce aux œufs
- Laisser réduire la sauce restante dans la marmite jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Une fois la sauce bien concentrée, ajouter les œufs.
- Mélanger doucement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse aux œufs, ni trop liquide ni trop sèche.
- Réserver cette sauce séparément du poulet effiloché.
Farce aux amandes
- Mélanger les amandes grillées et concassées avec la cannelle moulue.
- Ajouter le sucre de coco et bien mélanger.
Montage de la pastilla
- Disposer les feuilles de pastilla dans un moule rond.
- Ajouter une couche de poulet effiloché puis une couche de sauce aux œufs ensuite une couche de farce aux amandes.
- Refermer avec les feuilles et badigeonner d’huile ou de beurre clarifié.
- Cuire au four à 180–190°C pendant 25–35 minutes, jusqu’à obtenir une pastilla dorée et croustillante.
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Notes
- La sauce aux œufs préparée séparément donne une pastilla plus équilibrée et moins humide.
- Le sucre de coco apporte une douceur plus naturelle que le sucre blanc.
- Les amandes trempées puis grillées donnent une texture plus tendre et un goût plus riche.
- La pastilla peut être montée à l’avance et cuite juste avant de servir.