Ingrédients
Method
1. Trempage des noix (activation)
- Place les noix de Grenoble dans un grand bol et couvre-les d’eau filtrée.Ajoute une pincée de sel si tu veux réduire davantage les inhibiteurs enzymatiques.Laisse tremper 8 à 12 heures.
2. Rinçage
- Égoutte les noix puis rince-les soigneusement pour éliminer les résidus libérés pendant le trempage.
3. Déshydratation
- Étale les noix sur une plaque ou un plateau de déshydrateur.Les noix doivent être totalement sèches pour obtenir une pâte lisse et une bonne conservation.Déshydrateur : sèche-les à 45–50°C pendant 16 à 20 heures, jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement croquantes.Four : déshydrate à 100–110°C maximum pendant 3 à 4 heures, en remuant à mi‑parcours.Les noix doivent être totalement sèches et croquantes pour obtenir une pâte lisse et assurer une bonne conservation.
4. Mixage noix + caroube
- Place les noix déshydratées et la poudre de caroube ensemble dans le robot culinaire.Mixes 3 à 6 minutes, en raclant les parois régulièrement.Le mélange passe par plusieurs phases : poudre → pâte épaisse → beurre homogène.Si ton robot manque de puissance ou peine à transformer le mélange en pâte lisse, ajoute 1 à 2 c. à café d’huile d’olive pour faciliter l’émulsion.Continue jusqu’à obtenir une texture crémeuse et uniforme.
5. Sucrage
- Ajoute la stevia goutte par goutte ou le miel cuillère par cuillère.Mixes quelques secondes pour bien incorporer.Goûte et ajuste selon ta préférence.
Video
Notes
- Trempage + déshydratation = noix plus digestes, goût plus doux, texture plus fine.
- L’huile d’olive aide les robots moins puissants et donne une texture plus souple.
- La caroube apporte une douceur naturelle et un goût chocolaté sans caféine.
- Une pincée de sel ou un peu de vanille peut sublimer la pâte.