Pocher le poisson : Porter l’eau à ébullition, réduire à feu doux et pocher les filets 3 minutes. Retirer et réserver le poisson, garder le bouillon chaud.

Cuire les légumes : Dans une autre casserole, attendrir le poireau, le céleri et le fenouil dans l’huile avec un peu d’eau. Saler et poivrer.

Verser le bouillon réservé et mijoter 20 minutes.

Mixer la soupe : Réduire en purée lisse au mélangeur. Rectifier l’assaisonnement.

Finaliser : Défaire le poisson en flocons, l’ajouter à la soupe avec quelques feuilles de fenouil, un filet d’huile d’olive et du poivre.

Servir : Verser dans des bols et déguster bien chaud.