Dans une grande casserole mettre le poireau avec un peu d'eau puis faire revenir 3 à 4 minutes.
Ajouter le chou‑fleur et la patate douce. Mélanger et laisser revenir 2 minutes.
Verser l’eau chaude, couvrir et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
Ajouter le lait de coco, sel et graine de coriandre.
Couvrir et laisser cuire un autre 10 minutes
Mixer jusqu’à obtenir un velouté lisse et crémeux.
Ajuster la texture avec un peu d’eau ou de lait de coco si nécessaire.
Servir chaud, garni de coriandre, de graines ou d’un filet d’huile d’olive
