Sans mix industriel, sans poêle antiadhésive — et 100 % réussies
Préparez des feuilles de brick sans gluten 100 % maison, sans mix industriel et sans poêle antiadhésive. Une pâte lisse, un mix de farines nutritives et une cuisson parfaite dans une poêle en inox assaisonnée. Idéal pour briouates, samoussas et pastillas.
Préparer des feuilles de brick sans gluten à la maison peut sembler intimidant… jusqu’à ce qu’on découvre à quel point c’est simple, économique et satisfaisant. Avec un bon mix de farines naturelles, une pâte bien lisse et une poêle en inox correctement assaisonnée, on obtient des feuilles souples, fines et parfaitement malléables — idéales pour briouates, samoussas, cigares ou pastillas.
Cette version est entièrement sans mix industriel, sans additifs et sans poêle antiadhésive. Tout repose sur une technique maîtrisée et sur un mélange de farines nutritives qui donne une feuille à la fois solide, flexible et délicieuse.
Un mix maison nutritif et polyvalent
La base de cette recette est un mix de farines naturelles : millet, sorgho, quinoa (ou gourgane), amarante, tapioca et arrow-root.
Ce mélange apporte :
- une texture souple et élastique grâce aux fécules,
- un goût riche et légèrement noisetté grâce aux farines anciennes,
- une meilleure tenue à la cuisson,
- une alternative saine et économique aux mélanges industriels.
La magie de la poêle en inox assaisonnée
Pas besoin de poêle antiadhésive : une simple poêle en inox devient antiadhésive lorsqu’elle est assaisonnée à l’huile de coco.
Les poêles antiadhésives posent plusieurs risques documentés, surtout lorsqu’elles sont surchauffées, rayées ou usées. Les inquiétudes tournent principalement autour des revêtements à base de PTFE (souvent appelé Teflon) et des PFAS, parfois surnommés « produits chimiques éternels » en raison de leur persistance dans l’environnement.
La surface devient alors naturellement lisse et idéale pour cuire les feuilles de brick sans qu’elles collent.
Des possibilités infinies
Ces feuilles de brick sans gluten sont parfaites pour :
- briouates salées ou sucrées,
- samoussas croustillants,
- cigares au fromage,
- mini-pastillas,
- feuilletés légers et dorés.
Elles se congèlent très bien et se décongèlent en quelques minutes.
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sans gluten, mais souple grâce à l’équilibre entre farines et fécules.
- Sans poêle antiadhésive, mais zéro collage grâce à l’assaisonnement de l’inox.
- Sans mix industriel, mais une texture professionnelle.
- Économique, saine et personnalisable.
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Feuilles de Brick Sans Gluten Maison (sans mix industriel)
Ingrédients
Method
- Préparer le mix maison : Mélanger toutes les farines, la fécule et l’arrow-root dans un grand contenant hermétique.
- Mélanger les ingrédients secs : Dans un bol, combiner 115 g de ton mix maison avec la gomme guar.
- Ajouter les liquides : Ajouter l’œuf, puis l’eau. Mélanger pour commencer à hydrater la farine.
- Mixer au robot : Verser la préparation dans un robot ou un mélangeur et mixer jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et sans grumeaux (texture d’une pâte à crêpes).
- Ajouter l’huile : Incorporer l’huile d’olive et mixer quelques secondes pour homogénéiser.
- Laisser reposer 5 minutes pour permettre à la gomme guar d’épaissir légèrement la pâte.
- Chauffer la poêle en inox à feu moyen.
- Ajouter une petite quantité d’huile de coco.
- Laisser chauffer environ 5 minutes, jusqu’à ce que l’huile change légèrement de couleur.
- Retirer la poêle du feu et laisser refroidir complètement.
- Essuyer l’excédent d’huile : la surface est maintenant prête et devient naturellement antiadhésive.
- Une fois assaisonnée, la poêle devient naturellement antiadhésive et permet une cuisson uniforme des feuilles.
- Remettre la poêle assaisonnée sur bain marie.
- À l’aide d’un pinceau, étaler une fine couche de pâte sur la surface chaude pour former un disque régulier.
- Laisser cuire jusqu’à ce que la feuille devienne mate et commence à se décoller d’elle-même sur les bords.
- Retirer délicatement la feuille et la déposer entre deux papiers parchemin.
- Badigeonner légèrement la surface avec un peu d’huile de coco pour conserver l’humidité.
- Couvrir pour éviter le dessèchement.
- Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Video
Notes
- La pâte doit avoir la texture d’une pâte à crêpes fluide. Ajuster avec un peu d’eau si elle épaissit pendant la préparation.
- L’assaisonnement de la poêle en inox est essentiel pour éviter que la pâte colle sinon vous pouvez aussi utiliser une poêle en céramique.
- Badigeonner chaque feuille encore chaude avec un peu d’huile de coco pour conserver l’humidité et éviter qu’elle sèche ou casse.
- Conserver les feuilles entre deux papiers parchemin et couvrir pour garder la souplesse.
- Les feuilles se congèlent très bien : les séparer avec du papier parchemin et les placer dans un sac hermétique.
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