La galette traditionnelle revisitée
Cette harcha marocaine sans gluten et sans maïs est une belle manière de revisiter une recette traditionnelle tout en la rendant accessible à tous. Simple, rapide et délicieuse, elle garde toute l’âme de la cuisine marocaine tout en s’adaptant aux besoins modernes.
La harcha marocaine est l’une des galettes les plus appréciées du Maghreb : simple, réconfortante et parfaite pour accompagner un thé à la menthe ou un petit‑déjeuner en famille.
Dans cette version revisitée, je te propose une harcha sans gluten et sans maïs, idéale pour les personnes intolérantes, sensibles ou simplement à la recherche d’une alternative plus digeste.
Cette recette garde tout le charme de la harcha traditionnelle : une texture légèrement croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, et ce goût authentique qui rappelle la cuisine marocaine d’antan.
Pourquoi une harcha sans gluten et sans maïs ?
De plus en plus de personnes cherchent des options :
- sans gluten, pour une digestion plus légère
- sans maïs, pour éviter les farines trop transformées et inflammatoires
- plus naturelles, avec des ingrédients simples et nutritifs
Cette version utilise des farines alternatives qui respectent la texture de la harcha tout en offrant un résultat sain, savoureux et accessible à tous.
Erreurs à Éviter
- Mettre trop de liquide
Les farines sans gluten absorbent différemment : une pâte trop fluide donne une galette fragile et difficile à retourner.
- Cuire à feu trop fort
L’extérieur brûle avant que l’intérieur ne soit cuit. Une chaleur moyenne est idéale.
- Retourner trop tôt
Attendre que les bords se détachent légèrement pour éviter qu’elle ne se casse.
- Oublier de graisser légèrement la surface
Une fine pellicule d’huile donne une texture plus moelleuse et une belle coloration.
Conservation
- Se conserve 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique.
- Pour plus longtemps, congeler les galettes séparées par du papier cuisson; réchauffer à la poêle ou au four.
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Harcha galette marocaine sans guten
Ingrédients
Method
- Mélanger les ingrédients secs : dans un grand bol, mélanger la semoule de millet, le psyllium, le sel, le sucre de coco et la levure a gateaux.
- Incorporer l’huile : ajouter l’huile et sabler le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter le lait végétal : verser progressivement le lait végétal en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte souple et collante.
- laisser reposer 5 minutes
- Former les galettes : diviser la pâte en 6-8 portions égales et former des galettes rondes et légèrement épaisses.
- enrober de semoule et aplatir légèrement avec la paume.
- Cuisson à la poêle : chauffer une poêle en fonte à feu moyen. Cuire chaque galette 3–4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
- Finition : laisser tiédir quelques minutes avant de servir.
Video
Notes
- Bien chauffer la poêle
- Laisser reposer la pâte
- Parfaite pour le meal‑prep
- Cuisson à feu moyen Cela permet d’obtenir une galette bien cuite à cœur, sans brûler l’extérieur.
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