Des muffins sans gluten qui surprennent par leur texture
Ces muffins à la farine de cassava sont une belle façon d’intégrer des ingrédients simples, naturels et nutritifs dans votre quotidien. Leur texture moelleuse et leur goût délicat en font une recette polyvalente, parfaite pour les familles et les régimes sensibles.
Si vous cherchez une recette simple, nutritive et naturellement sans allergènes, ces muffins à la farine de cassava (manioc) vont devenir un incontournable dans votre cuisine. Sans gluten, sans produits laitiers et sucrés au sirop d’érable, ils offrent une texture moelleuse et un goût délicat qui plaira autant aux enfants qu’aux adultes.
La farine de cassava, issue du manioc, est une alternative idéale pour les personnes sensibles au gluten. Elle apporte une texture douce et légèrement élastique, parfaite pour les muffins. Associée aux bleuets juteux et à la douceur de la purée de pomme ou de poire, elle crée un équilibre gourmand et sain.
La farine de manioc, aussi appelée farine de cassava, est obtenue en séchant puis en broyant la racine entière du manioc, un tubercule originaire d’Amérique du Sud et largement consommé en Afrique. Naturellement sans gluten, elle constitue une alternative intéressante à la farine de blé pour les personnes souffrant d’intolérance ou de maladie cœliaque. Riche en glucides complexes et en énergie, elle apporte environ 84 g de glucides pour 100 g et environ 370 kcal, ce qui en fait un féculent nourrissant. Elle contient également des fibres et du magnésium, bien que sa teneur puisse varier selon les marques. Sa texture fine et son goût neutre permettent de l’utiliser facilement dans les pâtisseries, pains plats, tortillas ou muffins, où elle offre une texture moelleuse et légèrement élastique. Toutefois, son index glycémique élevé (IG ~85) invite à la consommer avec modération pour les personnes surveillant leur glycémie. Polyvalente, digeste et simple à travailler la farine de manioc trouve naturellement sa place dans les recettes sans gluten et sans céréales.
Différence entre farine de manioc et tapioca
- Farine de manioc : racine entière séchée et moulue → texture plus complète, riche en fibres.
- Tapioca : uniquement l’amidon extrait du manioc → texture plus fine, utilisée pour épaissir ou faire des perles de tapioca
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Ingrédients
Method
- Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Dans un bol, combinez la farine de cassava, la poudre à pâte et le sel.
- Dans un autre bol, fouettez les œufs, l’huile, le sirop d’érable, la purée de pomme ou de poire et la vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Versez les ingrédients secs dans les ingrédients humides et mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- Incorporez les bleuets à la spatule. Astuce : si vous utilisez des bleuets congelés, ajoutez‑les directement sans les décongeler pour éviter de colorer la pâte.
- Répartissez la pâte dans des moules à muffins graissés ou garnis de caissettes. et enfournez à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un cure‑dent en ressorte propre.
- Laisser refroidir avant de déguster.
Video
Notes
🌱 Notes
- Utilise des bleuets congelés sans les décongeler
- Mélange la pâte délicatement
- Laisse reposer la pâte 5 minutes
- Ajoute un filet de citron
- Remplis les moules aux ¾
- Vérifie la cuisson sans ouvrir le four trop tôt
- Laisse refroidir avant de démouler
- Les muffins sans gluten sont plus fragiles à chaud. Quelques minutes de patience garantissent un démoulage parfait.
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