un pain nutritif, digeste et naturellement sans gluten
Ce pain de quinoa et sarrasin au levain est une merveille pour celles et ceux qui veulent un pain sans gluten, digeste, riche en fibres et plein de saveur. Simple à préparer, polyvalent et nourrissant, il deviendra vite un incontournable de ta cuisine saine.
Le pain au levain sans gluten peut sembler complexe, mais lorsqu’on utilise les bonnes farines et un levain actif, on obtient un pain moelleux, nourrissant, riche en fibres et surtout hautement digeste.
L’association du quinoa, du sarrasin et du psyllium crée une texture souple, une mie tendre et une saveur rustique légèrement acidulée grâce au levain.
Ce pain est idéal pour les personnes cherchant une alternative saine, à IG bas, sans additifs et parfaitement adaptée aux tartines salées, aux toasts du matin ou aux repas équilibrés.
Pourquoi ce pain est exceptionnel
✔ 1. Le levain de quinoa : une fermentation naturelle et digeste
Le levain de quinoa est riche en micro-organismes bénéfiques.
Il apporte :
- une meilleure digestibilité
- une saveur légèrement acidulée
- une meilleure conservation
- une structure plus stable dans les pains sans gluten
✔ 2. Le duo quinoa + sarrasin : nutrition et saveur
Ces deux farines sont :
- naturellement sans gluten
- riches en protéines végétales
- sources de fibres et minéraux
- à IG bas
- très digestes
Le sarrasin apporte une note rustique, tandis que le quinoa adoucit la saveur et améliore la texture.
✔ 3. Le psyllium : l’ingrédient clé pour une mie moelleuse
Le psyllium retient l’eau, donne de l’élasticité et remplace le rôle du gluten.
Sans lui, le pain serait friable.
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Pain au quinoa & sarrasin sans gluten au levain
Ingrédients
Method
- Avant tout assurez-vous que votre levain de quinoa est actif, mousseux et prêt à l’emploi. Il doit avoir doublé de volume et dégager une odeur légèrement acidulée. Peser 300 g de levain et le placer dans un grand bol.
- Ajouter dans le bol :l’eau tiède le sel la farine de sarrasin le psyllium. Mélanger puis pétrir quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène. La pâte sera collante : c’est normal pour un pain sans gluten.
- Ajouter l’huile d’olive et, si désiré, les graines. Pétrir à nouveau pour bien les intégrer. Les graines ajoutent du croquant, des fibres et des oméga‑3.
- Huiler légèrement la surface de travail : cela facilite la manipulation. Former des boules de pâte, puis les aplatir délicatement avec un peu d’huile pour éviter qu’elles ne collent.Déposer les galettes sur une plaque recouverte de papier parchemin.
- Couvrir et laisser fermenter 2 à 3 heures dans un endroit chaud. Les pains doivent légèrement gonfler et devenir plus souples au toucher.
- Cuire dans une poêle en fonte à feu doux :2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés, souples et moelleux. La cuisson douce permet d’obtenir une mie tendre et une croûte fine.
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Notes
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