un pain rustique, digeste et naturellement sans gluten
Ce pain est un véritable allié du quotidien : simple, rapide, nutritive et adaptée à tous les régimes sans gluten. Il offre une texture agréable, un goût authentique et une grande polyvalence en cuisine.
Le pain au sarrasin au levain est l’une des plus belles alternatives pour celles et ceux qui cherchent un pain sans gluten, nourrissant, riche en fibres et à IG bas.
Grâce au levain naturel, ce pain développe une saveur profonde, légèrement acidulée, tout en améliorant la digestibilité et la texture du sarrasin.
C’est un pain rustique, dense mais moelleux, parfait pour les tartines salées, les toasts du matin ou comme accompagnement d’un repas sain.
Pourquoi choisir le pain au sarrasin au levain ?
✔ 1. Naturellement sans gluten
Le sarrasin n’est pas une céréale mais une graine.
Il est naturellement sans gluten, riche en minéraux et très digeste.
✔ 2. Levain = meilleure digestibilité
Le levain :
- prédigère une partie des glucides
- améliore la texture
- apporte une saveur complexe
- augmente la biodisponibilité des nutriments
✔ 3. IG bas et riche en fibres
Le sarrasin est l’un des meilleurs choix pour stabiliser l’énergie et éviter les pics glycémiques.
✔ 4. Un goût rustique et authentique
Une saveur légèrement noisettée, profonde, parfaite avec :
- avocat
- houmous
- fromage végétal
- œufs
- soupes et plats mijotés
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Pain sarrasin au levain, sans gluten, sans oeuf
Ingrédients
Method
- Dans un grand bol, mélange 200 g de farine de sarrasin, 200 g d’eau tiède et 100 g de levain actif.
- Remue bien avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Couvre le bol avec un linge propre ou un couvercle légèrement posé.
- Laisse fermenter dans un endroit tiède (22–25 °C) jusqu’à ce que des bulles apparaissent à la surface et que le mélange ait gonflé. Cela peut prendre 4 à 6 heures selon la force de ton levain et la temperature de ta cuisine.
- Dans un autre récipient, verse 200 g d’eau tiède.
- Ajoute 10 g de miel et 10 g d’huile d’olive. Mélange pour dissoudre.
- Incorpore ensuite le levain fermenté préparé à l’étape 1.
- Ajoute progressivement :
- ◦ 140 g de farine de sarrasin
- ◦ 100 g de fécule de tapioca
- ◦ 20 g de graines de chia moulues
- ◦ 30 g de graines de lin moulues
- ◦ 10 g de sel
- Mélange soigneusement jusqu’à obtenir une pâte épaisse mais homogène. Les graines moulues vont absorber l’eau et donner de la tenue.
- Couvre le bol avec un linge humide ou un film alimentaire.
- Laisse reposer 1 heure à température ambiante.
- Ce temps permet aux graines de chia et de lin de gonfler et de stabiliser la pâte.
- Après le repos, mélange à nouveau la pâte pour bien répartir les bulles et les ingrédients.
- Chemise un moule à cake avec du papier parchemin.
- Verse la pâte dans le moule et lisse la surface avec une spatule humide.
- Place le moule dans un endroit chaud (près d’un radiateur ou dans un four éteint avec la lumière allumée).
- Laisse lever jusqu’à ce que la pâte ait visiblement gonflé et atteint presque le bord du moule. Cela prend environ 3 à 4 heures.
- Préchauffe ton four à 175 °C.
- Enfourne le pain et laisse cuire pendant 1 h 15.
- Vérifie la cuisson : le pain doit être ferme au toucher et légèrement doré sur le dessus.
- Sors le pain du four et laisse-le refroidir dans son moule pendant 15 minutes.
- Démoule ensuite délicatement et laisse refroidir complètement sur une grille avant de trancher.
Video
Notes
- Pain sans gluten, riche en fibres et en oméga-3 grâce aux graines de chia et de lin.
- Idéal pour accompagner des plats salés ou sucrés.
- Se conserve 2 à 3 jours dans un linge propre ou au congélateur.
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