L’alternative saine, croustillante et sans gluten
Découvrez comment préparer des feuilles de brick 100 % quinoa, sans gluten, légères et croustillantes. Une alternative maison parfaite pour samoussas, pastillas, nems et desserts.
Les feuilles de brick font partie intégrante de nombreuses cuisines du Maghreb et du Moyen‑Orient : briouates, pastillas, cigares sucrés, samoussas… Leur finesse et leur croustillant sont incomparables. Mais lorsqu’on cherche une option sans gluten, plus digeste, ou simplement plus saine, les alternatives industrielles sont souvent décevantes.
La version maison à base de quinoa offre une solution étonnamment simple, nutritive et polyvalente. Avec seulement deux ingrédients — du quinoa trempé et de l’eau — on obtient des feuilles souples, fines et parfaitement adaptées aux recettes traditionnelles comme aux créations modernes.
Pourquoi choisir des feuilles de brick au quinoa ?
Une alternative naturellement sans gluten
Le quinoa est une pseudo‑céréale naturellement dépourvue de gluten. Il convient donc aux personnes intolérantes, sensibles ou simplement soucieuses de réduire leur consommation de gluten.
Une meilleure digestibilité
Le trempage du quinoa permet d’éliminer une grande partie des saponines, responsables de l’amertume et de certaines difficultés digestives. Résultat : une feuille plus douce, plus légère et plus agréable à consommer.
Une texture étonnamment proche de la brick traditionnelle
Une fois mixé et cuit en fine couche, le quinoa forme une feuille souple à chaud, croustillante à la cuisson finale, et suffisamment résistante pour être pliée, roulée ou façonnée.
Une base neutre, adaptable au salé comme au sucré
Le goût du quinoa, une fois bien rincé, est très doux. Il se marie aussi bien avec des farces salées (poulet, légumes, fromage) qu’avec des préparations sucrées (amandes, dattes, crème légère)
Plus de recettes de feuilles de brick sans gluten
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Feuilles de brick 100 % quinoa (sans gluten)
Ingrédients
Method
- Verser le quinoa dans un grand bol, rincer abondamment pour retirer l’amertume naturelle (saponines) et couvrir largement d’eau. Laisser tremper au moins 24 heures en changeant l'eau de trempage matin et soir.
- Ce trempage améliore la digestibilité, retire l’amertume et permet d’obtenir une pâte plus lisse et plus souple.
- Mettre le quinoa égoutté dans un blender, ajouter l’eau (et le sel si utilisé). Mixer 1 à 2 minutes jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse, fluide comme une pâte à crêpe.Si la pâte est trop épaisse : ajouter un peu d’eau. Si elle est trop liquide : laisser reposer 5 minutes, elle épaissira naturellement.
- Utiliser une poêle de céramique de bonne qualité (indispensable). Chauffer la poêle sur bain marie à feu élevé.
- Ne pas huiler la poêle : l’huile empêche la feuille d’adhérer suffisamment pour former une couche uniforme.
- Etaler la pâte a l'aide d'un pinceau. Assurer vous de bien remplir tout les trous.L’objectif : une couche fine et régulière, comme une feuille de brick classique.
- Laisser cuire 1 à 2 minutes. La feuille est prête lorsque les bords se soulèvent légèrement et que la surface devient mate. Elle doit se décoller facilement.
- Déposer chaque feuille sur un linge propre ou entre deux papier parchemin. assurez vous de bien les couvrir, vous pouvez aussi les huiler avec un peu d'huile de coco.
- Pour un résultat croustillant : badigeonner légèrement d’huile avant cuisson au four.
- Au réfrigérateur : 5-6 jours, bien emballées.
- Au congélateur : 2 mois, séparées par du papier cuisson.
Video
Notes
- La texture de la pâte est la clé : fluide mais couvrante.
- Pour des feuilles plus souples : couvrir immédiatement après cuisson.
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