Recette Traditionnelle à la Vapeur, Souples et Résistantes
Cette version sans gluten, cuite à la vapeur selon une méthode traditionnelle, offre une alternative nutritive et accessible aux feuilles de brick classiques. Fine, souple et résistante, elle s’adapte à toutes les recettes maghrébines tout en respectant les besoins alimentaires actuels.
Les feuilles de brick sont un pilier de la cuisine nord‑africaine : légères, translucides, capables de devenir croustillantes en quelques minutes, elles enveloppent aussi bien des farces salées que sucrées. Pourtant, leur version classique repose sur la farine de blé, un obstacle pour les personnes intolérantes au gluten ou celles qui souhaitent diversifier leur alimentation.
Cette recette propose une alternative sans gluten, élaborée à partir d’un mélange de farines naturelles soigneusement équilibrées : sarrasin, tapioca et pois chiche. Associées à un œuf, un peu d’huile d’olive et une pointe de gomme guar, elles donnent une pâte fluide qui se prête parfaitement à la cuisson traditionnelle à la vapeur, une technique artisanale qui permet d’obtenir des feuilles souples, résistantes et faciles à plier.
À propos de la friture
Même si ces feuilles résistent très bien à la friture, cette méthode reste la moins saine. La haute température favorise l’absorption d’huile, la formation de composés oxydés et une digestion plus lourde. Pour une version plus légère, privilégier :
- la cuisson au four,
- la cuisson à la poêle avec très peu d’huile,
- ou l’airfryer.
Ces alternatives permettent d’obtenir un croustillant remarquable sans les inconvénients de la friture.
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Ingrédients
Method
- Mélanger les farines, la fécule, la gomme guar et le sel. Ajouter l’œuf, l’huile et le vinaigre, puis incorporer l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide, presque aussi liquide qu’une pâte à crêpe. Un repos de 10 minutes permet à la gomme guar de s’hydrater et d’améliorer la texture.
- Porter une marmite d’eau à ébullition. Poser une poêle vide sur la marmite : la vapeur chauffe la surface sans la brûler. Après 2-3 minute, la poêle est prête à recevoir la pâte.
- Tremper un pinceau dans la pâte et étaler une couche très fine en mouvements circulaires. la vapeur cuit la feuille instantanément. Dès qu’elle devient mate et se décolle sur les bords, la retirer délicatement et la déposer sur un torchon. Répéter jusqu’à épuisement de la pâte.
Video
Notes
- La pâte doit être fluide : si elle épaissit, ajouter 1–2 c. à soupe d’eau.
- La poêle doit être très chaude grâce à la vapeur pour que la feuille prenne immédiatement.
- Si la feuille casse : étaler un peu plus épais .
- Si elle colle : attendre que la poêle chauffe davantage.
- Ces feuilles sont sans gluten, mais très résistantes grâce à la gomme guar + tapioca.
- Les feuilles se conservent 7-8 jours au réfrigérateur, bien emballées.
- Congélation possible, séparées par du papier cuisson.
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