L’Équilibre Parfait entre Tradition, Douceur et Raffinement
La pastilla au poulet n’est pas un simple plat. C’est une signature culinaire, un symbole de fête, un héritage transmis de génération en génération. Elle raconte l’histoire du Maroc : la douceur des épices, la générosité des tables familiales, le raffinement des grandes occasions.
La pastilla au poulet est l’un des joyaux de la cuisine marocaine. Plat de fête par excellence, elle incarne l’élégance culinaire du Maroc : un feuilleté croustillant, une farce généreuse, des épices chaudes, une touche sucrée subtile et une harmonie de textures qui surprend à chaque bouchée.
Dans cette version traditionnelle, la farce au poulet est préparée avec soin, la sauce aux œufs est cuite séparément pour préserver son onctuosité, et les amandes grillées apportent une note croquante et parfumée.
Cet article te guide pas à pas pour réussir une pastilla digne des grandes tables marocaines.
Recette de feuilles de brick
Pastilla au Poulet – Version Traditionnelle
Ingrédients
Method
- Déposer le poulet coupé en deux dans une marmite sans préchauffer l’huile.
- Ajouter les oignons en dés, l’huile d’olive, le sel, le curcuma, la coriandre moulue, la cannelle moulue, le gingembre frais, le safran et le bâtonnet de cannelle.
- Ajouter la coriandre et le persil frais hachés.
- bien macérer le poulet avec les onions et les épices
- Allumer le feu à ce moment-là et laisser le poulet cuire doucement avec les oignons et les épices.
- Une fois le poulet tendre, le retirer, désosser et effilocher la chair.
- Réserver la chair de poulet dans un bol.
- Laisser réduire la sauce restante dans la marmite jusqu’à ce qu’elle épaississe.
- Une fois la sauce bien concentrée, ajouter les œufs.
- Mélanger doucement jusqu’à obtenir une sauce crémeuse aux œufs, ni trop liquide ni trop sèche.
- Réserver cette sauce séparément du poulet effiloché.
- Mélanger les amandes grillées et concassées avec la cannelle moulue.
- Ajouter le sucre de coco et bien mélanger.
- Disposer les feuilles de pastilla dans un moule rond.
- Ajouter une couche de poulet effiloché puis une couche de sauce aux œufs ensuite une couche de farce aux amandes.
- Refermer avec les feuilles et badigeonner d’huile ou de beurre clarifié.
- Cuire au four à 180–190°C pendant 25–35 minutes, jusqu’à obtenir une pastilla dorée et croustillante.
Video
Notes
- La sauce aux œufs préparée séparément donne une pastilla plus équilibrée et moins humide.
- Le sucre de coco apporte une douceur plus naturelle que le sucre blanc.
- Les amandes trempées puis grillées donnent une texture plus tendre et un goût plus riche.
- La pastilla peut être montée à l’avance et cuite juste avant de servir.
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